あったかい佐伯のおふくろの味

ごまだしうどんは、佐伯市の代表的な郷土料理です。家庭それぞれの味があり、昔は佐伯湾へ漁に出る忙しい家庭では簡単に食べられる料理として重宝していました。
豊後水道でとれた白身魚のエソを焼き、その身をほぐして、煎ったごまとすり鉢で合わせます。そこにたっぷりの醤油とみりんを加え、さらに混ぜ合わせると「ごまだし」が完成。その「ごまだし」をお湯で溶き、うどんを入れ、かまぼこやネギをトッピングすれば、ごまだしうどんのできあがりです。
ごまの香ばしさと、エソの風味がふわっと香る、あったかい佐伯のおふくろの味です。